第767章 清真菜银丝羊rou丝

   这一步看的酒店经理眼皮子直跳，这要是让他来切的话，非得把手掌旋下来一块rou不可，到时候那可就不是美食故事，而是医疗事故了。

    陈年的手轻巧无比，这么反复几刀下来，原来一整块的羊rou就被陈年切成了又薄又长的一片。

    “徒弟，你能做到这样吗？”周济看着陈年切好的羊rou问向邹奇。

    “周济想了想，用这种手法切成这样应该是可以做到，但过程肯定没有这么利索，如果让我来的话会慢很多。

    再以横切的方式将羊rou切成两毫米左右粗细，六厘米长的大小，看着也就和豆芽差不多。

    然后再把葱姜切成米粒丁大小后，另取鸡蛋还是去黄留清放在一旁备用。

    虽然羊rou之前就已经清洗和浸泡过了，但其内部还是有血水的，陈年将这些清洗好的羊rou丝放入清水中泡去血水之后，才捞出来放在胸部内挤去多余的水分。

    放入盆中。

    加入盐、料酒，鸡蛋清和湿淀粉调匀浆好，然后再把二两左右的香油倒入里面拌匀。

    一般在做其他菜的时候，这一步可以加入生油进去，也就是在将浆rou时封油这一步骤。

    但这一次陈年加入了香油目的一方面是为了封油，另一方面也是为了让这rou炒出来的味道更香。

    然后陈年就把挑好的rou放入冰箱中进行冷藏，在这期间陈年又以料酒，盐，味精，白糖，葱，姜氏淀粉鸡汤兑成汁留着最后使用。

    这一步还是要提前做的，否则到时候再做的话会来不及。

    羊rou在锅中等待时间长了就会变老，影响口感。

    将调好的汁放在一旁备用，陈年这一次没有提前热锅，而是先在锅内倒入宽油，之后再上